Toutemon enfance et ma jeunesse de traditions culinaires que je veille à ne pas perdre par le tumulte de la vie moderne. Pour moi, même si la cuisine s'adapte, bouge, évolue, s'inspire, se crée et se recrée, s'invente, s'innove et innove, celle du monde et des traditions ne doit pas perdre en son authenticité, celle qui fait la différence de par sa civilisation millénaire et ses Voiciquatre recettes à base de farine de maïs pour vous aiguiller dans vos prochaines popottes ! 1. Le pain sans gluten à la farine de maïs. On commence par le grand classique : le pain sans gluten à la farine de maïs. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un mélange de farine de maïs et de farine de riz, ainsi que d'huile d'olive et Lafécule ne peut substituer à 100% la farine de blé dans les gâteaux. Cependant, vous pouvez mettre moitié farine, moitié fécule pour alléger votre préparation pour une pâte à gâteau ou une pâte à crêpes. Dans les crèmes, la fécule sert de liant et peut remplacer complètement la farine. Le beurre Laspatule, encore une fois, vous servira à savoir si votre crêpe est bien cuite ou non. La coloration de la pâte ne doit pas être trop marquée, mais la pâte ne doit pas être trop claire non plus. Quand la pâte est légèrement brunie à certains Instructions Préchauffer le four à 210°C et graisser un moule à tarte de 23 à 28 cm de diamètre. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients avec une spatule en bois, en ajoutant l’eau tiède petit à petit. L’ensemble doit former une boule compacte et épaisse. Sataille : il faut savoir qu'une crêpe standard mesure environ 25 cm, il est donc recommandé de choisir une poêle avec un diamètre compris entre 25 cm et 30 cm. Cependant, il existe des plus petits modèles de 22 cm si vous préférez des petites crêpes ou bien des modèles allant jusqu'à 38 cm pour les plus gourmands d'entre vous. JlQUCho. recette Étapes 1 Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajouter le lait tout en mélangeant avec votre fouet. 2 Ajouter le sucre vanillé, la pincée de sel. Laisser reposer la pâte à crêpe si possible une heure. 3 Faire chauffer une poêle, une fois chaude, verser un peu de beurre pour graisser la poêle. 4 Verser une demi-louche de votre pâte à crêpe et faire cuire 1 à 2 minutes par face. © Thinkstock Vite, connectez-vous pour en profiter ! Économisez jusqu'à sur vos marques préférées Bienvenue sur Ma vie en couleurs ! Il nous manque quelques informations pour profiter de vos reductions ! Quels sont les différents types de pâtes à crêpes ? Même si les ingrédients de la pâte à crêpes sont basiques farine, oeufs, lait et sel, il existe mille et une façons de la faire, en version salée, sucrée, en changeant les farines, en ajoutant un peu de matière grasse ou d'arômes comme de la vanille, du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger. Les différentes pâtes à crêpes sucrées D’une manière générale, la pâte à crêpes, si elle est préparée uniquement avec de la farine, une pincée de sel, du lait et des œufs et un peu de matière grasse, elle peut s'utiliser à la fois pour des crêpes sucrées que pour des crêpes salées. C’est la garniture qui fera la différence. On peut néanmoins ajouter dans la pâte à crêpes sucrée un peu de sucre, pas trop car cela risque de trop colorer la pâte à la cuisson et des arômes naturels, comme de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger, de la bière qui a aussi la fonction de donner des crêpes légères ou du rhum. Les différentes pâtes à crêpes salées On peut préparer une pâte à crêpes salée de manière très basique farine blanche, œufs, sel et lait et c’est la garniture qui fera la différence. On a néanmoins tendance à préparer les crêpes salées avec de la farine de sarrasin appelée aussi farine de blé noir ou avec un mélange des deux. Il est courant aussi si l’on utilise la farine de blé noir de substituer tout le lait ou une partie du lait par de l’eau. Quelles différences entre une crêpe et une galette ? Stock-Adobe Grande question, sachant que personne n’est vraiment d’accord sur la réponse. En règle générale, la galette désigne les préparations salées à base de blé noir farine de sarrasin alors que les crêpes désignent plutôt les préparations sucrées à base de farine de froment. Mais, on peut aussi préparer une galette à la farine de sarrasin en version sucrée et une crêpe au froment en version salée. Une galette est plus épaisse, surtout si elle est cuite sur le Billig », cet appareil de cuisson typiquement breton. Une crêpe est en général plus fine qu’une galette. Quelle farine utiliser pour ma pâte à crêpes ? Stock-Adobe C’est l’ingrédient principal de la pâte à crêpe et c’est la farine qui donne la structure de la crêpe. C’est d’ailleurs pour que le gluten contenu dans la farine se détende que l’on fait reposer la pâte à crêpe, afin d’avoir des crêpes pas trop élastiques et bien moelleuses. Quelle farine utiliser pour les crêpes sucrées ? Pour les crêpes sucrées, l’idéal est d'utiliser une farine de blé blanche de type 45, 55 ou 65 en version bio ou non. Vous pouvez aussi utiliser une farine plus complète de type farine bise ou farine semi complète. Dans ces deux derniers cas, il est préférable de les mélanger avec de la farine blanche et/ou d’ajuster la quantité de liquide de votre pâte. Quelle farine pour les crêpes salées ? Pour les crêpes salées, vous pouvez tout à fait utiliser les mêmes farines que citées précédemment pour les crêpes sucrées. Il est sympa néanmoins de mélanger votre farine habituelle avec de la farine de sarrasin farine de blé noir qui va apporter des saveurs qui se marient très bien avec las crêpes salées. Quelle farine pour les crêpes bretonnes au sarrasin ? Dans ce cas, on utilise une farine de sarrasin appelée aussi farine de blé noir, bien qu'elle ne contienne pas de gluten. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de farine et de farine de sarrasin. Quelle farine utiliser pour les crêpes sans gluten ? Pour préparer des crêpes sans gluten, il vous faudra utiliser à la place de la farine de blé, des farines sans gluten sarrasin, riz, maïs, millet, amarante, châtaigne, quinoa, etc. ou un mélange de farines sans gluten et de fécules de maïs Maïzena ou de manioc. Il existe aussi des mélanges tout prêts et sans gluten appelées Mix sans gluten. Chaque farine sans gluten ayant des propriétés différentes, il est conseillé de toujours faire des mélanges. Quels ingrédients dans ma pâte à crêpes ? Stock-Adobe La pâte à crêpe est l’une des recettes les plus faciles du répertoire de la pâtisserie française et avec le gâteau au yaourt, c’est souvent l’une des premières recettes que l’on fait en étant enfant. Elle ne demande que des ingrédients de base que l’on a souvent à la maison. Les ingrédients pour des crêpes sucrées Farine de blé Sel Oeufs Lait Sucre Huile ou beurre fondu Arome Voir notre recette de pâte à crêpe sucré mais aussi cette recette de pâte à crêpes de Chef Damien. Les ingrédients pour des crêpes salées Farine de blé ou farine de sarrasin ou un mélange des deux Sel Oeufs Lait et/ou eau Huile, beurre fondu ou beurre noisette Voir notre recette de pâte à crêpes salée. Les ingrédients pour des crêpes de sarrasin ou galettes de sarrasin Farine de sarrasin Sel Oeufs Lait et/ou eau Huile ou beurre fondu Voir nos recettes de galettes au sarrasin et nos recettes de crêpes au sarrasin. Pourquoi ajouter de la bière dans la pâte à crêpes ? La bière apporte des saveurs très agréables à la pâte à crêpes mais elle a aussi la particularité de donner des crêpes plus légères grâce au gaz carbonique contenu dans cette boisson. A ne pas confondre avec la levure de bière utilisée pour faire fermenter la bière ou utilisée comme complément éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ? Stock-Adobe Les grumeaux sont des petits amas de farine, trop compacts pour se délayer dans le liquide. Ils se forment lorsque l’on jette la farine trop brusquement et par paquets dans notre préparation liquide. Le liquide enrobe alors le petit amas de farine, au lieu de s’infiltrer à l’intérieur le grumeau se forme. Pour éviter d’avoir des grumeaux, certains préconisent de tamiser la farine. Ça aide mais ça ne suffit pas. Il existe une méthode qui donne de très bons résultats. Elle consiste à fouetter à la fourchette les œufs et le lait dans un récipient, si possible à bec verseur puis à verser ce mélange petit à petit sur la farine, tout en fouettant. Le liquide va ainsi s’incorporer doucement à la farine, sans provoquer de grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser cette méthode en vous servant d'un fouet à main électrique ou tout simplement préparer la pâte à crêpes en vous servant d’un robot de type blender. Comment épaissir une pâte à crêpe trop liquide ? Une pâte à crêpes trop liquide peut poser un problème à la cuisson mais aussi jouer sur la texture de la crêpe. Il ne vous reste plus qu'à prélever un peu de pâte, y ajouter de la farine avant de remettre ce mélange dans la pâte à crêpes. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d'oeuf éviter les crêpes cassantes ? Pour avoir des crêpes moelleuses et non cassantes, laissez reposer la pâte au moins 1h au frais pour laisser le temps à l’amidon de la farine de gonfler pour obtenir une pâte onctueuse et homogène. Une fois que vous avez fait cuire vos crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud en les recouvrant d’un torchon propre. Le fait de les couvrir, va créer de la vapeur et donc de l'humidité, primordiale pour que les crêpes soient moelleuses. Surveillez le feu, une chaleur trop vive peut rendre vos crêpes cassantes. Pensez aussi à baisser le feu au fur et à mesure de la cuisson de vos crêpes car la chaleur résiduelle se forme dans votre poêle à crêpe, vous aurez donc moins besoin de la chaleur du feu. Comment laisser reposer une pâte à crêpes ? Stock-AdobeLa pâte à crêpes doit reposer pendant une heure minimum 6 heures maximum, idéalement au frais car elle contient des œufs crus et du lait. Pensez à couvrir votre récipient avec du film laisser reposer la pâte à crêpes ? Dans la farine de blé, il y a de l'amidon sous forme de granules. Au contact du liquide de la pâte œufs et lait, ces granules vont gonfler. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne des crêpes moelleuses durant la cuisson, tout comme une texture uniforme. C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer. Ce repos permet aussi au gluten qui a été bousculé pendant le mélange de se relaxer, évitant ainsi les crêpes élastiques. Bon à savoir il suffit de la faire reposer au frais pendant une heure pour obtenir ce résultat. Si vous n’avez pas le temps de laisser la pâte à crêpe reposer, vous pouvez tout de même lancer la cuisson. Vos crêpes seront juste moins moelleuses. Vous pouvez aussi faire chauffer le lait avant de le mélanger à la farine. Cette astuce permet d’éviter un temps de repos car sous l’action de la chaleur, les granules d’amidon vont gonfler immédiatement au contact du lait tiède. Voir notre recette de pâte à crêpes sans repos. Comment faire une pâte à crêpes facile et rapide ? Stock-Adobe Une envie de crêpes, ça ne se commande pas. Faire une pâte à crêpes, c’est un peu le truc que l’on fait pour une envie subite de crêpes, car on a du temps et une envie de réconfort. C’est une recette de pâtisserie familiale que l’on fait rapidement et facilement à la maison sans aller faire des courses. Par ailleurs, les crêpes ont un charme fou et je ne connais personne qui ne les aime pas. Faire une pâte à crêpe facile Je ne connais pas un seul enfant qui n’a pas envie de mettre les mains à la pâte l'expression prend tout son sens ici. Ça tombe bien, on vous donne ici toutes les astuces pour faire une pâte à crêpes facile. L’idéal étant de mettre les éléments secs dans un grand saladier ou bol, de mélanger à part les liquides œufs, lait et arômes puis de verser ces derniers petit à petit sur la farine. Pourquoi ne pas le faire à quatre mains ? Votre enfant verse les éléments liquides sur la farine pendant que vous fouettez le mélange au fur et à mesure. Voir notre recette de pâte à crêpes facile ou notre recette de pâte à crêpes sucrées ou cette recette de base de pâte a crêpes. Faire une pâte à crêpe rapide Si vous êtes pressé, l’idéal est de préparer votre pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un robot de type blender. Pour éviter le temps de repos, suivez notre préconisation décrite plus haut qui consiste à préparer la pâte à crêpes en utilisant du lait tiède en lieu et place d’un lait qui sort du réfrigérateur. Voir notre recette de pâte à crêpes faciles et rapides. Comment faire une pâte à crêpes légère ? Pour une pâte à crêpes plus légère, nous vous conseillons les choses suivantes Remplacez 1/3 de la quantité de lait, par de l'eau Utilisez du lait demi-écrémé ou écrémé à la place du lait entier Retirez le sucre de la pâte Remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs Voire notre recette de crêpes délicieuses et légères et cette version de crêpes légères. Comment faire une pâte à crêpe sans gluten ? Pour une pâte à crêpe sans gluten, il faut remplacer les farines de blé par des farines sans gluten. Vous avez le choix entre ces différentes farines riz, maïs, millet, amarante, châtaigne, quinoa, etc. ou un mélange de farines sans gluten et de fécules de maïs Maïzena ou de manioc. Il existe aussi des mélanges tout prêts et sans gluten appelées Mix sans gluten. Chaque farine sans gluten ayant des propriétés différentes, il est conseillé de toujours faire des mélanges. Voir notre recette de galettes sans gluten et toutes nos recettes de crêpes sans gluten. Comment faire une pâte à crêpes vegan ? Faire une pâte à crêpes vegan, cela veut dire que l’on ne peut utiliser ni de lait de vache, ni d'oeufs. Le lait de vache se remplace aisément par un lait végétal comme le lait de soja, le lait d'amandes, le lait de noisettes ou le lait de riz mais aussi le lait d’avoine ou le lait de chanvre. Pour préparer une pâte à crêpes sans œufs, vous pouvez les remplacer par de la purée d’amandes ou par des graines de lin trempées dans un peu d’eau avant d'être incorporées à votre pâte à crêpes. Voir cette recette de crêpes vegan vanille et chocolat mais aussi ces crêpes sans lait et sans oeufs. Comment aromatiser la pâte à crêpes ? Stock-Adobe Si vous lisez cet article depuis le début, vous aurez sans doute remarqué que la recette de la pâte à crêpes est très basique. Ce qui fait tout son charme, outre le côté moelleux et réconfortant de la crêpe, c’est aussi ce que l’on ajoute pour aromatiser ou parfumer sa pâte. Il en existe pour tous les goûts, suivez le guide. Crêpes à la bière On aime tout particulièrement parfumer notre pâte à crêpes avec de la bière car elle apporte de chouettes arômes mais donne aussi de la légèreté à la pâte. Préférez une bière blonde ou ambrée mais les aventureux pourront utiliser une bière brune. Voir cette recette de pâte à crêpes à la bière mais aussi nos crêpes à la bière ou cette pâte à crêpes à la bière. Crêpes au rhum Le rhum apporte un je ne sais quoi de sympathique à la pâte à crêpes. A utiliser plutôt pour les crêpes sucrées. Choisissez un rhum ambré et bien parfumé. Le rhum permet aussi de flamber ses crêpes. Voir notre pâte à crêpes au Rhum ou cette autre recette de pâte à crêpes au rhum. Crêpes au Grand Marnier On pense souvent au rhum pour parfumer sa pâte à crêpes mais saviez-vous que c’est très sympa aussi avec du Grand-Marnier ? Ce dernier est d'ailleurs l'incontournable des crêpes Suzette. Dans ce cas, le Grand-Marnier s’ajoute dans la sauce Suzette. Voir notre recette de pâte à crêpes au Grand-Marnier ou cette recette de crêpes sucrées au Grand-Marnier. Crêpes au lait de coco Le lait de coco permet de faire une crêpe sans graisse animale mais il a aussi la particularité de bien parfumer la pâte à crêpes. On aime cette recette de pâte à crêpes au lait de coco. Crêpes à l'eau de fleur d'oranger Impossible de parler d'arômes ou de parfums de pâte à crêpes sans parler de l’eau de fleur d’oranger qui est magique. Elle apporte à la fois un parfum divin et subtil à la fois. A tester avec notre pâte à crêpes à l'eau de fleur d'oranger. Il vous manque un ingrédient ? L’envie de crêpes est souvent subite. Un après-midi pluvieux, un dimanche cocooning, une envie pressante de goûter, etc. Si la pâte à crêpe demande des ingrédients assez basiques, il peut arriver que vous manquiez de quelque chose et que vous n'ayez aucunement l'intention de sortir faire des courses. Pas de panique, il y a des ingrédients que l'on peut remplacer dans la recette de pâte à crêpes. Comment faire une pâte à crêpes sans oeuf ? Pour préparer une pâte à crêpes sans œufs, remplacez-les par de la purée d’amandes, par plus de lait ou par des graines de lin trempées dans un peu d’eau avant d'être incorporées à votre pâte à crêpes. On se régale aussi avec notre recette de pâte à crêpes sans oeufs. Comment faire une pâte à crêpes sans lait ? Le lait de vache peut très facilement être remplacé par un lait végétal ou un mélange de lait végétal et d’eau. Vous avez le choix lait de soja, lait d'amandes, lait de noisettes, lait de riz mais aussi lait d’avoine ou lait de chanvre. A tester avec notre pâte à crêpes sans lait ou cette recette de pâte à crêpes sans lait. Comment préparer une pâte à crêpes sans beurre ? La recette classique de pâte à crêpe contient souvent du beurre fondu ou du beurre noisette mais en petite quantité. Vous pouvez tout à fait le retirer de la recette ou le remplacer à poids équivalent par de la purée d’amandes ou de noisettes. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d’oeuf supplémentaire. Comment faire une pâte à crêpes sans farine ? Si vous n’avez plus de farine de blé sous la main, il va falloir fouiller dans vos placards pour trouver une alternative. Sachez que vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, de pomme de terre ou de manioc mais en complément d’une farine autre que la farine de blé farine sans gluten. Si vous avez de la farine de châtaigne, de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, vous êtes sauvés. Si vous n’avez aucune farine, ni farine sans gluten, ni fécule, il va falloir aller faire des courses. Voir notre recette de crêpes sans gluten. Comment faire une pâte à crêpes sans huile ? La recette classique de pâte à crêpe contient souvent un peu d’huile mais en petite quantité. Vous pouvez tout à fait la retirer de la recette ou la remplacer à poids équivalent par de la purée d’amandes ou de noisettes. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d’oeuf supplémentaire. Comment faire une pâte à crêpes sans sucre ? La recette classique de pâte à crêpe contient souvent un peu de sucre pas trop non plus sous risque d’avoir des crêpes trop colorées. Vous pouvez tout à fait le supprimer et le remplacer par de la vanille par exemple. Voir notre recette de pâte à crêpes sans sucre. Comment conserver sa pâte à crêpes ? La pâte à crêpes se conserve au frais, dans un récipient hermétique ou dans un saladier recouvert d’une assiette ou de film étirable. Ne la conservez pas plus de 6 à 8h, voire une nuit à cause des œufs crus qu'elle contient. Quelles autres variétés de pâte à crêpes en France à faire chez soi ? La pascade de l'Aveyron - Silvia Santucci La classique pâte à crêpe traditionnelle française a des petites cousines un peu partout en france. On vous fait voyager avec ces spécialités régionales ? Crêpes bretonnes La crêpe bretonne est certainement la crêpe la plus connue en France. On la déguste partout et pas seulement en Bretagne. Pour faire simple, la crêpe bretonne sucrée se prépare avec de la farine de froment farine de blé blanche et la crêpe salée avec de la farine de sarrasin ou un mélange de farine de sarrasin et de froment. En Bretagne, on parle aussi dans certains cas de galettes et je vous invite à relire notre paragraphe sur la différence entre une crêpe et une galette. La Pascade de l'Aveyron Il s’agit d’une crêpe très épaisse, spécialité traditionnelle en Aveyron que l’on appelle la pascade. La cuisson démarre à la poêle et se termine au four, ce qui lui donne un bord un peu soufflé. Elle est servie nature avec une salade mais on peut aussi la servir avec un accompagnement comme on le ferait avec une crêpe salée. La socca niçoise Il s’agit d’une spécialité niçoise très ancienne. Cette crêpe fine est préparée avec de la farine de pois chiches. Elle est vendue dans la rue et elle se déguste bien chaude. C’est un peu de la street food à la niçoise. Vous pouvez la faire à la maison avec notre recette de socca. Le bourriol auvergnat Il s’agit d’une crêpe de blé noir sarrasin originaire du Cantal. Rien à voir avec la crêpe bretonne puisque la version auvergnate contient de la levure de boulanger et se rapproche finalement plus d’un pancake que d'une crêpe. A tester avec notre recette de bourriols. La nicci Corse Il s'agit d'une crêpe préparée avec de la farine de châtaigne, un ingrédient emblématique de l'ile Corse. Elle se mange en version sucrée mais aussi en version salée avec du brocciu, un fromage frais typique corse. Enfin une recette de crêpes moelleuses, légères et parfumées, inratables et surtout délicieuses ! L’idéal pour la Chandeleur. Les crêpes ! Et ouai les gars ! C’est la Chandeleur si tu veux pas passer pour un con à la maison, devant ta meuf, devant tes gosses, t’es obligé de faire des crêpes ! O-BLI-GÉ ! Et des recettes de crêpes y’en a 150. Tout le monde a son petit secret à la bière, au rhum, au cidre, sucrée ou non, avec un peu ou beaucoup de farine… C’est le genre de secrets qui se transmettent de génération en génération depuis au moins des millénaires, voire des millions d’années. Et d’ailleurs cette recette ne fait pas exception puisque la base c’est la recette de ma môman, avec quelques petites rajouts. Le secret pour une recette de crêpes moelleuses Mais en vrai, si on veut VRAIMENT des crêpes moelleuses, légères, et parfaite, y’a quand même quelques secrets. C’est comme les cannelés de Bordeaux hein, faut pas faire n’importe quoi ! Il y a trois grandes règles à respecter D’abord il faut un bon ratio farine / liquide. Trop de farine, et votre crêpe sera lourde, sèche, voire cassante. Trop peu de farine, et elle ne va pas cuire correctement et elle va se déchirer. Ensuite, il faut réussir à donner un côté aérien à votre pâte, et pour ça le secret c’est de rendre les oeufs mousseux. Et enfin, il faut du gras ! Parce que le gras va donner de l’humidité à la crêpe sans l’empêcher de cuire, elle va contribuer au moelleux et à la diffusion des saveurs. Si on respecte ces 3 règles normalement, on obtient des crêpes dé-li-cieuses, moelleuses à souhait, pas sèches du tout. Et après bien sûr, on peut aromatiser les crêpes avec ce qu’on veut moi j’aime bien la vanille, la fleur d’oranger, la fève de tonka ou encore un petit zeste de citron ! La recette pour des crêpes moelleuses, légères et parfumées Bon allez, je vous file la recette des crêpes parfaites en détail ! Ingrédients de la pâte à crêpes 1 litre de lait demi-écrémé 300 g de farine T55 40 g de maïzena 7 œufs + 3 jaunes d’œufs ou 8 œufs 40 g de sucre glace 20 g de sucre roux 150 g 15 cl de rhum ou autre alcool 100 g de beurre 10 g d’huile de pépin de raisin 1 pincée de sel en option vanille, fleur d’oranger, fève de tonka Préparation l’astuce pour des crêpes moelleuses Bon ! Alors là attention on va faire des crêpes façon pâtissier », en respectant mes 3 fameux critères pour des crêpes moelleuses. Déjà commencez par faire fondre votre beurre, pour en faire un beurre noisette. Vous faites chauffer à feu moyen et vous attendez que le beurre arrête de crépiter. Ce beurre va permettre d’apporter le gras nécessaire à la crêpe pour qu’elle reste bien tendre, légèrement humide. Et puis comme on met du beurre noisette », ça va donner ce petit goût typique à la crêpe… trop bon ! Ensuite, l’un des secrets pour des crêpes ultra moelleuses c’est de bien faire mousser ses oeufs comme je vous le disais. Plus vos oeufs sont aériens, plus la pâte sera légère et moins elle séchera à la cuisson. Et pour ça il y a une technique. Donc pendant que votre beurre fond, prenez tous vos oeufs, entiers et jaunes, et ajoutez le sucre. Ensuite, vous lancez le batteur électrique et vous mélangez pendant 5 bonnes minutes. Normalement, vos oeufs vont devenir super mousseux, prendre du volume et devenir blanchâtres. En pâtisserie c’est ce qu’on appelle un ruban. Prochaine étape, ajouter la farine. Comme je le disais il faut en mettre assez pour que la crêpe se tienne à la cuisson, mais pas trop sinon elle sera bourrative, sèche et trop dense. Donc ajoutez tout doucement votre farine et votre maïzena tamisées, tout en remuant légèrement la pâte. Normalement, si vous ajoutez vos farines bien tamisées et tout doucement, petit à petit, ça vous évitera d’avoir des grumeaux. Ensuite, c’est le moment d’ajouter progressivement votre lait pour délayer la pâte. Prenez du lait demi-écrémé, pour éviter de surcharger la pâte en gras, vu qu’on va mettre du beurre aussi. D’ailleurs, une fois que votre lait est incorporé, ajoutez le beurre légèrement refroidi ! Enfin, vous terminez avec votre alcool. Moi j’aime le rhum, parce que ça me rappelle les cannelés de Bordeaux. Mais vous pouvez utiliser le cidre, la bière, le calvados, enfin tout ce que vous voulez. Si vous choisissez un alcool pétillant comme le cidre, ça apporte encore un peu de légèreté aux crêpes en principe ! Voilà ! Maintenant vous laissez reposer au moins 1 heure, histoire de laisser les arômes se diffuser, le sucre fondre… Vous allez voir c’est les meilleures crêpes du monde, moelleuses à souhait, légères et pas du tout bourratives ! Crêpes moelleuses et légères La technique de cuisson pour des crêpes plus moelleuses Place à la cuisson. Vous avez besoin d’une poêle bien large et qui n’attache pas, c’est très important, d’un agent graissant beurre, huile de pépin de raisin ou d’arachide, ou une bombe de graisse comme pour les cannelés, d’une spatule et c’est tout. Le principe est simple graissez légèrement votre poêle avec un petit bout de papier absorbant, ou avec une pomme de terre coupée en deux. Ensuite, faites chauffer la poêle, et quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en tournant la poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire 1 min 30 environ, puis retournez la crêpe grâce à votre spatule, et laissez cuire à nouveau quelques secondes. Débarrassez ensuite la crêpe sur une assiette et passez à la suivante. Par contre attention ! Comme cette recette n’est pas très riche en farine pour être plus légère et moelleuse les crêpes sont assez fragiles ! Parfois c’est un peu galère de les retourner et de les sortir de la poêle. Soyez donc super délicats pour pas vous retrouver avec des crêpes toutes bousillées. On vous aura prévenu ! Si vraiment vous avez du mal à les retourner sans les casser, essayer de les retourner avec les doigts, ou avec des spatules en silicone. Trucs et astuces pour des crêpes moelleuses et légères Avant de vous lancer, je préfère vous donner quelques conseils de plus. Comment sortir ses crêpes de la poêle sans les casser Cette recette est très riche en œuf, et contient assez peu de farine. Comme je le disais au début, c’est ce qui va permettre de garder le moelleux de la crêpe et sa légèreté. Mais la contrepartie c’est que la crêpe peut-être fragile et difficile à manipuler. Si vous constatez que la crêpe se déchire trop facilement à la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de farine à votre préparation pour la rendre plus dense. Parfois, quand les œufs sont très gros, ou que l’on met trop d’alcool pour parfumer la pâte, il faut mettre plus de farine aussi. Logique, si la pâte est plus humide, il faut compenser en rajoutant de la farine ! Ensuite, pour la cuisson, ne vous affolez pas ! Si vous n’avez jamais fait cette recette de crêpes super moelleuse, vous allez peut-être être surpris de la fragilité des crêpes et vous allez sûrement rater les premières. Au bout d’une ou deux vous devriez prendre le coup de main pour les retourner et les sortir sans les casser ! Faut juste être délicat ! Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes légères ? Ensuite, si jamais vous avez des grumeaux il y a une technique simple pour s’en débarrasser un coup de mixeur ou de blender et votre pâte sera parfaitement lisse. Si vous n’en avez pas, passez votre pâte à travers une passoire très fine. Une fois qu’il ne reste que les grumeaux de farine dans la passoire, écraser les biens pour les faire passer à travers la passoire, et le tour est joué ! Avec quoi déguster mes crêpes légères et moelleuses ? Cette recette de crêpes légères, c’est la recette parfaite pour la chandeleur et pour faire kiffer les gamins et les grands gamins. Vous servez ça avec une pâte à tartiner maison, des bonnes confitures, du sucre et du jus de citron, du miel, du caramel au beurre salé, du sirop d’érable… bref vous avez le choix, de toute façon la pâte est tellement bonne qu’elle peut se manger toute seule ! 35 min Facile 231/pers Il y a un dicton qui dit que quand la gourmandise vient, il ne faut pas la faire attendre. C’est dans cette idée qu'on vous propose une recette de pâte à crêpe facile et rapide, qui mettra vite fait bien fait une bonne odeur d'omelette sucrée dans votre cuisine, tout en faisant briller les yeux et saliver les papilles de vos enfants. Pour une douzaine de crêpes sucrées 250 g de farine 50 cl de lait 3 œufs moyens 10 g de beurre 1 c. à soupe de sucre en poudre ou de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 Pour préparer l'"appareil" la pâte à crêpes. Commencez par tamiser la farine dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel et la cuillerée de sucre, creusez un puits au centre, cassez-y les œufs, puis fouettez vigoureusement de manière à vous débarrasser des éventuels grumeaux. 2 Ensuite, incorporez le lait faites-le d'abord tiédir s'il sort du frigo en le versant en filet dans le saladier tout en fouettant toujours vigoureusement. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte à crêpes homogène et relativement liquide, puis couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 1 heure à température ambiante. 3 Au moment de la cuisson des crêpes, faites chauffer une crêpière ou une poêle de préférence antiadhésive, que vous aurez tout d'abord graissée avec un peu de beurre à l’aide d'une feuille de papier absorbant. Dès que la crêpière est bien chaude, versez une louche de pâte, inclinez la poêle vers le haut, le bas et les côtés de façon à ce que la crêpe s'étale en un cercle le plus large possible si vous en avez-en, vous pouvez alors utiliser un râteau à crêpe, puis laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que le dessus de la crêpe soit sec. 4 Il ne vous reste plus qu'à retourner la crêpe à l'aide d'une ou deux spatules, et à terminer la cuisson de l'autre côté, quelques dizaines de secondes. Faites alors glisser la crêpe bien dôrée sur une assiette gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium, et renouvelez la procédure avec une nouvelle louche de pâte, jusqu'à ce que le saladier soit vide et votre pile de crêpes appétissante. 5 Dégustez avec la garniture de votre choix beurre-sucre, citron-cannelle, bananes-chocolat, caramel beurre salé, crème de marrons.... Astuces Si vous voulez parfumer davantage votre pâte, incorporez dans le lait 1 c. à café d'extrait de vanille ou d'amande amère, ou encore d'eau de fleur d'oranger. Recettes similaires Haut de page – De plus, la pâte à crêpes a une texture plus légère avec de la bière. En fait, les pancakes à la bière profitent de la levure contenue dans la boisson pour rendre l’œuf un peu plus aéré et plus moelleux. Un vrai régal! Est-ce que la pâte à crêpe se garde ?Où laisser reposer la pâte à crêpe ?Comment faire réchauffer les crêpes ?Comment faire lever une pâte au frigo ?Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ? en vidéoComment garder les crêpes pour le lendemain ?Pourquoi laisser lever la pâte ?Est-ce que je peux congeler des crêpes ?Pourquoi laisser reposer la pâte à biscuit ? Est-ce que la pâte à crêpe se garde ? Conservation au réfrigérateur Les crêpes sont préparées avec du lait, du beurre et des œufs. Leur pâte peut donc être conservée au frais. Lire aussi Cocktail entreprise. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il est préférable de le verser dans une bouteille en plastique propre et de la fermer hermétiquement. Quand la pâte à crêpes sort-elle du frigo ? Combien de temps peut-on conserver la pâte à crêpes ? Idéalement réfrigéré jusqu’à 6 heures à 6 degrés, comme dans toutes les recettes à base d’œufs crus. Comment savoir si la pâte à crêpes est encore bonne ? Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez l’essayer. Si la pâte commence à devenir aigre, elle n’est plus propre à la consommation. Notre pâte à crêpes peut parfois être trop liquide ou grumeleuse. Comment conserver la pâte à crêpes ? Si vous souhaitez manger des pancakes le lendemain, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur. Pour éviter de changer de récipients, laissez la pâte dans votre bol et enveloppez-la dans un film plastique. Autres solutions utilisez un contenant hermétique ou placez-le dans une bouteille à pâtes en plastique. Articles en relation Pain mais Quel sont les meilleur champagne ? Où trouver de la bonne farine pour faire son pain ? Crepe qui colle Cocktail long island La pâte à crêpes doit-elle reposer à température ambiante ? Lire aussi Cocktail tom cruise. Si celle-ci est courte moins d’une heure, vous pouvez laisser la pâte à l’air libre. Cependant, il est recommandé de le laisser longtemps au réfrigérateur. Pourquoi laisser la pâte au frigo ? Le repos au réfrigérateur pendant au moins 2 heures fait perdre l’élasticité de la pâte, la rend plus facile à travailler et à étaler, et évite également que la pâte ne rétrécisse. Pour garder la pâte humide et sèche, enveloppez-la dans une pellicule plastique avant de la mettre au réfrigérateur. Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ? Le reste de la masse de crêpe D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé gluténine et gliadine qui vont se mélanger à l’inflammation. Le résultat sera des molécules plus fortes et une pâte plus lisse. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante. Comment faire réchauffer les crêpes ? Faire chauffer les crêpes au four Dans ce cas, votre four est votre meilleur allié ! Placez les gâteaux au four sur une plaque résistante à la chaleur, puis couvrez de papier d’aluminium. Sur le même sujet Quel type de farine pour faire des baguettes ? Une heure avant l’arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th. 4 120°C. Comment réchauffer des pancakes au micro-ondes ? Faire chauffer les pancakes au micro-onde Chauffer les pancakes un à un sur une assiette pour qu’ils ne collent pas entre eux. 20 secondes suffisent pour restituer toute la fraîcheur en moyenne. Vous pouvez badigeonner de beurre fondu par exemple. Comment faire chauffer des crêpes au sucre ? Placez la plaque de cuisson ou le moule dans un four froid. Allumez le four à 180°C. Lorsque le four atteint la température, allez-y, attendez encore quelques minutes et vos pancakes seront bien chauds et onctueux. Micro-ondes Après avoir plié en quatre, disposer en une seule couche sur une assiette. Comment faire lever une pâte au frigo ? 25-30 g de levure fraîche pour faire 500 g de farine couvrir d’un torchon et laisser pousser grossièrement. A voir aussi Cocktail get 27. 8 heures au frigo. Dans les deux cas, une fois la pâte levée, la terminer et la laisser lever légèrement une seconde fois à température ambiante. Pourquoi mettre la pâte au frigo ? Remettre la pâte au frigo lui permet de reposer plus de 15 minutes – mais au moins 30 minutes – il est préférable de détendre le gluten et de laisser refroidir la pâte. Un gâteau frais et silencieux a beaucoup plus de chances de conserver sa forme lorsqu’il est cuit au four. Comment faire une pâte qui sort du frigo ? Ramollir un ingrédient ou une préparation signifie fléchir, pétrir, tapoter ou ajouter un liquide. Ainsi, pour ramollir la masse courte qui sort du frigo, on la frappe avec un rouleau pour la ramollir sans la chauffer. Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ? en vidéo Comment garder les crêpes pour le lendemain ? Une fois les pancakes et les biscuits prêts, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. A voir aussi Pain jacquet. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent et perdent leur moelleux et leur saveur, placez-les sur une assiette recouverte de papier. Comment sont conservées les crêpes ? Je pense qu’il suffit de l’envelopper dans du papier aluminium pour qu’il ne sèche pas et reste bien moelleux. Bon après-midi à vous. Bonjour Valériane, je pense qu’il suffit de l’envelopper dans du papier aluminium pour qu’elle ne se dessèche pas et reste bien moelleuse. Comment conserver les crêpes hors du réfrigérateur ? Lorsque vous mangez des crêpes, elles sont souvent déjà froides. Pour le maintenir au chaud, il suffit de le mettre directement au four à 30°C thermostat 1, recouvert de papier cuisson ou de papier aluminium et d’un bol. Pourquoi laisser lever la pâte ? Il donne au corps sa pâte, favorise l’élasticité, retient l’eau et donne à la croûte une belle couleur dorée, mais il faut éviter d’entrer en contact direct avec la levure. A voir aussi Cocktail 2 film. Lorsque la concentration est trop élevée, le sel annule l’action de la levure, et correctement dosé et dilué, il la régule. Pourquoi laisser la pâte à pain au réfrigérateur ? Si vous laissez votre pâte au réfrigérateur toute la nuit, vous ne devez la faire cuire que le lendemain. Remettez la pâte à température ambiante pendant que votre four préchauffe. Pourquoi laisse-t-on reposer la pâte ? Pourquoi est-il important de faire reposer la pâte ? Le spécialiste parle de Teigruhe ». D’une part, il sert à gonfler, c’est-à-dire à absorber l’eau, ce qui prend souvent plusieurs heures. Les pâtes sèchent considérablement tout au long du Teigruhe, mais ne se dessèchent pas. Est-ce que je peux congeler des crêpes ? Comme la pâte à crêpes, les crêpes cuites peuvent être congelées pour un plaisir ultérieur. Lire aussi Cocktail blue lagoon. Attendez que les pancakes refroidissent complètement et sortez un sac de congélation et du papier sulfurisé. Découpez du papier sulfurisé en plusieurs morceaux de la taille d’un sac, puis une crêpe sur une première feuille. Comment réchauffer des pancakes surgelés ? Réchauffer les pancakes au micro-ondes Placer les pancakes surgelés dans un plat allant au micro-ondes. Ne pas chauffer le micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Comment congeler des crêpes au jambon? Congeler et décongeler des crêpes Pour cela, empilez les crêpes, et assurez-vous que le papier ciré glisse entre les deux crêpes. En fait, avec la congélation, ils resteront ensemble. Dès que c’est fait, placez-le dans un récipient hermétiquement fermé hermétiquement fermé. Pourquoi laisser reposer la pâte à biscuit ? Laissez reposer la pâte Lorsque vous refroidissez la pâte, les protéines de la farine et les amidons commencent à décomposer la pâte, ce qui contribue à accélérer le processus de brunissement » lorsque vous mettez la pâte au four. Ceci pourrait vous intéresser Comment mesurer 7g de levure sèche ? Cela crée des biscuits avec une saveur riche, rappelant le caramel. Comment laisser reposer la pâte ? En règle générale, nous recommandons un minimum de 2 heures de repos pour éviter le côté élastique ou cassant de la pâte. Plus vous pétrissez et remuez la pâte, plus le temps de repos sera long, rendant le mélange plus souple. Pourquoi laisser la pâte au frigo ? dans le réfrigérateur. Cette opération est importante car elle va continuer à hydrater la pâte, le beurre développera tous ses parfums, la croissance sera plus lente et un meilleur développement.

comment savoir si la pate a crepe est bonne