LaCervelle de canut : drôle de nom bizarre pour une délicieuse recette lyonnaise à base de fromage blanc relevé avec des aromates et des fines herbes, ail, échalote, persil, ciboulette et assaisonné d’huile, vinaigre, ou (et) Lepâté en croûte, la cervelle de canut ou le saucisson brioché font partie des incontournables plats salés. Les coussins de Lyon, les bugnes ou les tartes aux pralines sont quant à eux prisés des palais sucrés. Découvrez les meilleures spécialités lyonnaises après une longue journée de balade dans les quartiers de la Croix Rousse Étape1 : Préparation de la cervelle de canut Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la l d'huile ⅒ l de vin blanc Sel ou sel fin Poivre ½ botte de cerfeuil 1 botte de persil plat ⅕ kg de crème double ⅕ kg d'échalotes ½ botte de ciboulette ⅘ kg de fromage blanc Préparation Préparation : 10min Egoutter le fromage blanc Laver et ciseler finement les herbes Ingrédientspour réaliser la cervelle des canuts Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau. Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir. Herbes mixées Mettez le fromage à la Recettede Cervelle de canut lyonnais Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon. SXXkoC. Faisselle crème fraîche et aromates C’est délicieux avec un bon pain de campagne grillé, des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou des bâtonnets de… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis Recettes de cuisineFromagesFromage blancRecette cervelle de canut Préparation15 min Repos1 h Prêt en1 h 15 min INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Pour - + personnes Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été g de fromage blanc 10 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail 1 échalote PRÉPARATION CERVELLE DE CANUT 1 Lavez et hachez le persil et la ciboulette. 2 Pelez l'échalote et la gousse d'ail puis hachez-les aussi. 3 Dans un saladier, placez le fromage blanc, la crème fraîche, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez bien le tout. 4 Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre, l'échalote, l'ail, le persil et la ciboulette. Battez le tout avec un fouet et placez au réfrigérateur durant 1 heure. Servez frais. Recettes similaires à Fromage blanc L'avis des cuisiniers Quelle note donnez-vous à la recette ? En réponse à Publier avec votre identifiant Pagawa Soyez le premier ou la première à donner votre avis. La cervelle de canut fait partie des incontournables de la cuisine lyonnaise. Souvent servie avec des pommes de terres vapeurs, elle est de plus en plus dégustée à l'apéro. Par Anne Bouaziz Publié le 14 Août 20 à 1124 La cervelle de canut tire son nom de la révolution des canuts à Lyon, des ouvriers de la soie. ©Illustration / Wikimédia CommonsDrôle de nom pour une spécialité culinaire. La cervelle de canut fait référence aux canuts, des ouvriers de la soie à Lyon, qui n’avaient pas les moyens de manger de la cervelle d’agneau… remplacée alors par la cervelle de souvent servie en accompagnement du plat principal, cette spécialité lyonnaise est devenue aujourd’hui un incontournable des apéros. Laissez-vous guider ! La même recette depuis 1922Pour avoir l’avis d’un expert, nous avons échangé avec un fromager lyonnais qui fabrique lui-même et ils sont peu nombreux certains de ses 120 fromages proposés dans l’établissement, notamment la cervelle de canut. Avec en prime une petite particularité la recette qu’utilise Olivier est celle qu’utilisait son grand-père et fondateur de l’établissement, la fromagerie Le Gone. Je fabrique moi-même la cervelle de canut avec les ingrédients et les proportions exactes de mon grand-père », indique ainsi fièrement le fromager. Basée dans le nord de Lyon Rhône à Neuville-sur-Saône, la fromagerie Le Gone est en effet une histoire de famille. Créée en 1922 par son grand-père, Olivier continue à transmettre leur amour pour le fromage – ce qui n’est pas pour déplaire les habitants. Rigotte, persil, ciboulette et un secret bien gardéSi Olivier a accepté de partager la recette, il a en revanche bien gardé le secret sur les proportions exactes qui font le succès de sa traditionnelle cervelle de canut. Un peu de rigotte fraîche fabriquée par nous-même pour avoir une bonne texture de la cervelle, du persil, de la ciboulette, de l’échalote, du vinaigre de vin, du sel et du le tour est joué. Si l’on ne prend pas en compte la fabrication du fromage, la cervelle de canut est assez simple et rapide à préparer. Vidéos en ce moment sur Actu La cervelle de canut devient un indispensable des apéritifs. ©DRServie avec le plat principal… ou à l’apéro La recette donnée par Olivier est une recette classique » mais remplie d’histoire et qui continue chaque année, de séduire les Lyonnais. Au fil des années, cette spécialité fromagère a été maintes fois revisitée. Présente dans la plupart des bouchons lyonnais et des restaurants dans la capitale de la Gastronomie, la cervelle de canut peut être présentée de fromage blanc en faisselle, la cervelle de canut marche beaucoup mieux l’été » précise y ajoutent de la crème ou de l’huile d’olive. D’autres utilisent même des petites épices, du piment ou encore de l’ elle peut être dégustée accompagnée de pommes de terre vapeurs, elle est d’avantage utilisée lors des apéritifs. Vous l’aurez compris, la cervelle de canut est l’amuse-bouche frais qui apportera une petite touche d’originalité. Idéale pour accompagner un apéritif estival. Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Actu Lyon dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. Recettes Publié le 26 Avril 2021 à 11h30 Institution lyonnaise depuis de longues années, la charcuterie Sibilia excelle dans la mise à l’honneur des spécialités lyonnaises. Au menu saucissons secs, andouillettes, charcuteries pâtissières, saucissons à cuire, quenelles de brochet moulées à la cuillère, terrines et autres pâtés en croûte à retrouver dans l’une des quatre adresses de la maison à Lyon. Récemment, la charcuterie a délivré ses idées recettes dans l’ouvrage "La charcuterie lyonnaise 80 recettes pour la cuisiner". Parmi elles, notre attention s’est portée sur la recette d’un burger couleurs locales au saucisson à cuire, à la cervelle de canut et aux champignons. Pépite culinaire en approche… Ingrédients pour 4 personnes 4 pains spécial burger 1 saucisson à cuire forestier 1 oignon rouge ½ radis noir 4 tranches de cheddar 400 g de champignons à poêler 150 g de girolles 150 g de chanterelles 8 tranches de lard séché 5 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre Pour la cervelle de canut 2 faisselles de fromage blanc 4 brins de ciboulette 1 échalote 20 g de persil 2 cl de vinaigre de Xérès 2 cl d’huile d’olive 1 gousse d’ail épluchée et écrasée Sel et poivre Préparation Émincer l’oignon rouge, couper le radis en rondelles et réserver le tout Plonger le saucisson à cuire sans le piquer et démarrer la cuisson dans une grande casserole remplie d’eau froide sans sel. Lorsque l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 30 min. Arrêter le feu et laisser refroidir quelques minutes. Une fois tiède, enlever le boyau. Pour la cervelle de canut, ciseler la ciboulette, l’échalote et le persil. Dans un saladier, les mélanger avec le fromage blanc, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, et l’ail écrasé puis assaisonner. Laver les champignons, les égoutter et les sécher sur un torchon. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faire revenir les champignons pendant 10 min à feu doux et à couvert. Les égoutter et réserver. Ouvrir les pains à burger et déposer 1 tranche de cheddar sur chaque pain. Couper 4 tranches de saucisson à cuire forestier en biseaux et ajouter par-dessus le cheddar. Mettre au four à 180°C pendant 10 min. Au terme de la cuisson, déposer les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séchées et les champignons poêlés sur les pains. Recouvrir d’une belle cuillère de cervelle de canut, refermer les burgers, c’est prêt ! Astuce Pour bien cuire un saucisson à cuire, il faut toujours démarrer la cuisson à froid, ne surtout pas le piquer et prélever le boyau lorsque le saucisson est encore tiède. Pour se procurer le livre La charcuterie lyonnaise 80 recettes pour la cuisiner, c'est par ici ! Source Le Progrès Fin des articles Connaissez-vous la cervelle de canut? Il s’agit d’une spécialité fromagère de la cuisine lyonnaise qui tient son nom des canuts », ouvriers de la soie dont cette spécialité fromagère constituait, semble-t-il, l’essentiel du repas. C’est une recette facile, rapide à préparer, économique et si délicieuse que j’en ferais volontiers mon repas, accompagné d’un bon pain de campagne ! Pour les quantités d’herbes fraîches, c’est approximatif, à adapter selon vos goûts. Je mets à peu près la même quantité de chaque variété d’ pouvez préparer la cervelle de canut la veille, elle n’en sera que meilleure. prep 15 min Ingrédients 4 personnes 250 g de fromage blanc en faisselle 3 c à s de crème fraîche épaisse 1 petite échalote 1 petite gousse d’ail 1 poignée de ciboulette ciselée 1 poignée d’estragon ciselé ou du cerfeuil 1 poignée de persil ciselé 1 c à s d’huile d’olive ou noix 1/2 c à s de vinaigre de vin Égouttez le fromage en faisselle. Si vous avez le temps, mettez-le à égoutter un ou deux jours à l’avance Battez le vigoureusement pour le lisser; ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. Ajoutez l’échalote finement émincée, à l’ail réduit en purée. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au fraisCe plat n’en sera que meilleur préparé la veille. Servez bien frais sur des tranches de pain grillé à l’apéro, en dip, en entrée ou en guise de fromage ou avec des pommes de terre en robe des champs. Il peut aussi assaisonner une salade. Vin conseillé vin blanc type beaujolais, mâcon blanc

la vrai recette de la cervelle de canut