Commentfaire des acras de morue. Chauffer la quantité d’acres désirée pendant 5 minutes dans un peu d’huile chaude à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Versez la quantité d’acres souhaitée dans l’huile à 175°C. Faites frire pendant 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Cest Stéphane, Chef cuisinier d’Initation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti Punch haïtien, rien de tel pour remotiver les troupes ! Temps de préparation Incontournableplat dans la cuisine antillaise, les accras de morue sont garantis de plaire à vos convives. Préparation 1 Faire pocher la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le laurier et le thym. Après ébullition, compter 10 minutes. 2 Enlever la peau et les arêtes, effeuiller le poisson. 3 Dans un faitout, faire Morueaux saveurs siciliennes. Ce plat est très savoureux, tous les ingrédients siciliens ou presque y sont : les tomates, les raisins secs, les pignons, les câpres et 1Faire pocher la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le laurier et le thym. Après ébullition, compter 10 minutes. 2 Enlever la peau et les arêtes, effeuiller le poisson. 3 Dans un faitout, faire revenir oignons, HIDiiB. Les accras de morue c’est la recette de base de la cuisine martiniquaise et plus largement antillaise. En entrée, en apéritif, et même en sandwich si, si, je ne rigole pas, les marinades ou plus connus sous le nom d’accras sont partout. Il existe même des préparations toutes faites mais rien à voir avec les accras maison. Aujourd’hui déjeuner en famille. Mamie Denise, qui profite d’avoir du monde à la maison, est devant sa poêle faisant cuire les accras de morue qu’elle a l’intention de servir en entrée avec un assortiment de crudités. Et elle a bien voulu accepter de partager sa recette secrète avec nous! Quelle chance! Alors, pour des tonnes d’accras de morue qui se mangent en un coup de vent, il te faut… 300g de farine 400g de morue salée 2 grosses gousses d’ail 1 demi oignon 2 ou 3 brins d’oignons-pays 1 cac rase de bicarbonate de soude Thym frais Persil Piment Poivre Un peu d’eau Rince la morue salée et fais la bouillir. Quand elle est cuite émiette la. Ne la fais pas trop dessaler sinon elle n’aura pas de goût. Dans un grand bol mélange la farine. Ajoute la morue et un peu d’eau. Le mélange ne doit pas être liquide donc ajuste la quantité d’eau environ 15ml. Incorpore ensuite les aromates, le piment c’est quand même meilleur avec et laisse reposer une petite heure. Au bout du temps de repos, ajoute le bicarbonate de soude à la pâte en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Dans une grande poêle profonde fais chauffer de l’huile à feu moyen. Mets un bain d’huile conséquent sinon les accras ne gonfleront pas. Avec une petite cuillère à café, prélève une petite quantité de pâte que tu plonges dans le bain de friture. La température est idéale quand l’accras remonte tout seul. Fais cuire 2 ou 3 minutes puis retourne les et fait cuire à nouveau 3 minutes. Sors les accras à l’aide d’une écumoire et dépose les sur du papier absorbant. Sers chaud et pense à remercier Mamie Denise- Miaaaaam Voilà, tout est dit et tout est mangé !!! à toi de jouer 🙂 Si tu veux tu eux aussi ajouter un oeuf voir deux, les accras seront plus gonflés. Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici. accras, cuisine antillaise, Martinique, morue 200 g g Pommes de terre Pomme de terre400 g g Filets de morue Filet de morue1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Oignons jaunes Oignon jaune2 Œufs Œuf1 bottes botte Persil Persil Huile d'olive Huile d'olive Huile de tournesol Huile de tournesol Vita D'or 1 c. à s. c. à s. Piment moulu Piment moulu Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationCuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la chair soit fondante compter environ 20 minutes.Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et 1/2 oignon émincé dans un filet d’huile d’ un grand bol, mixer les œufs avec la morue et les condiments puis ajouter le persil les pommes de terre cuites à la préparation et mixer de nouveau. la main, former de petites boules. Les passer 10 minutes au frais puis les faire dorer dans une poêle d’huile de tournesol bien sur du papier absorbant avant de partager avec vos proches !Conseil Vous pouvez servir ces tapas accompagnées d’une sauce tomates épicées. Recettes similairesEmpanadas aux olives et au thonTapas de chèvre et tomates séchéesTartines de tomates à l’espagnoleTapas au chorizo et pommes de terreChorizo mariné au vin rougeTapas aux crevettes, poivrons et jambon SerranoTapas de crevettes et chorizoMadeleines soufflées à la brandade de morueAcras de cabillaud et saumonBoulettes de veau apéro au chiliTapas de poulpe au citron et fenouilCrevettes piquantes au chorizoTapas de boudin, oignons et pimentCake pops salés au chorizo et tomates cerisesBrochettes de champignons à l’ail Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron. Depuis longtemps, j’avais envie de tenter les accras de morue. J’aime beaucoup ces petites boulettes bien épicées alors je me suis lancée. Pour plus de rapidité et de simplicité, j’ai utilisé de la morue déjà déssalée. J’ai servi ces acras avec la sauce aïoli de mon partenaire Degustabox, un vrai régal ! Bon, ce n’est probablement pas une recette traditionnelle, je m’en excuse, mais celle ci a convenu à nos papilles. Difficulté Temps Pour 4 personnes 250g de morue déssalée 1 sachet de court bouillon 1 oignon 1 gousse d’ail une belle pincée de piment j’ai mis du piment d’Espelette 20 brins de ciboulette un petit bouquet 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf du lait environ 1/2 verre sel huile de friture Pour accompagner 1 sachet de sauce aïoli Christian Potier de mon partenaire Degustabox de la crème de balsamique Ponti de mon partenaire Degustabox de la salade Mettre le sachet de court bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Y plonger la morue et cuire 7-8 min. Pendant ce temps, mettre l’oignon et l’ail épluché dans le bol d’un robot mixeur avec le piment. Mixer pour hacher le tout. Egoutter la morue cuite et retirer les arêtes. La mettre dans le robot et mixer à nouveau. Ciseler la ciboulette dans un saladier. Ajouter la morue, saler et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis ajouter 1/2 verre de lait environ pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop compacte. Chauffer l’huile dans la friteuse à environ 180° ou dans une casserole comme je l’ai fait par fainéantise de sortir la friteuse. Se mouiller les mains sous l’eau froide et former des boulettes de pâte que l’on dépose sur une assiette. Se mouiller les mains toutes les 3-4 boulettes sinon cela va coller aux mains. Plonger les boulettes dans l’huile et cuire environ 3-4 min en les retournant plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Préparer un lit de salade par assiette et décorer avec de la crème de balsamique, la classe on se croirait au resto 😉 Mettre de l’aïoli dans des petits ramequins individuels. Servir 4 acras par assiette et les tremper dans l’aïoli, hummm !!!! En partenariat avec Les tapas, c’est toujours le bon plan pour les soirées d’été entre potes premièrement, c’est rapide et facile à préparer, deuxièmement, c’est délicieux et troisièmement, on ne fait pas plus convivial. En apéro ou en repas, debout ou à table, chauds ou froids, bref, il y en a pour toutes les occasions et pour toutes les envies ! On voit déjà arriver votre question Que boire avec des Tapas ? » En grands afficionados de tapas et de Hard Cider La Mordue, on vous a fait une sélection de tapas à associer avec vos Mordues préférées ! Pour les adeptes des grands classiques, optez pour les notes fraîches, fruitées et légèrement acidulées de La Mordue Originale. Pour les plus aventuriers, on vous conseille La Mordue Rouge aux notes gourmandes de pommes fraîchement coupées. Adios les traditionnels accords Tapas x Sangria, holà les accords branchés Tapas x Hard Cider La Mordue ; N’oubliez pas de partager vos meilleurs accords Tapas x La Mordue avec notre communauté sur les réseaux sociaux avec le hashtag tousmordus !

quel légumes avec des accras de morue