Ajouter 75cl d’eau, l’ail pelé et écrasé, les épices, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. Ajouter les noix de Saint Jacques coupées en deux dans le 5min. Publiée dans : Recettes de réveillon, Coquilles Saint-Jacques, Crevette. Nage de saint-jacques à la citronnelle. Vous pouvez également snacker les saint-jacques dans une poêle avant de SaintJacques au safran Recette simple et délicieuse A la une Bien-être Art de vivre Environnement Argent Culture Pop Vie digitale Recette de Coquilles St-Jacques gratinées - 750 Grammes 01:14. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques Dansune sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et à feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques 1,5 mn sur chaque face. Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de sel de Maldon et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange. Faites réduire et versez dans le bouillon au safran. Préparation Dans la cuve mettre l’huile d’olive, le homard cuit décortiqué et les st Jacque. Mettre en mode « dorer » et colorer 2 min. Ajouter le sel le poivre, le champagne, l’eau et le safran. Cuire en mode sous pression pendant 8 min. Ajouter la crème et servir avec un écrasé de pommes de terre. Laisserbouillir 1 minute, puis baisser le feu. Ajouter le safran et laisser frémir 5 à 6 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les noix de saint-Jacques et les saisir 2 à 3 minutes en les retournant. Les réserver au chaud. W3qN. [ratings]Pour continuer sur mon Menu de Noël 2010, après le médaillon de veau à la sauce vanille et le dessert crousti-fondant, voici la première entrée!J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!Pour 6 personnes Ingrédients 12 à 18 noix de saint-jacques6 jeunes carottes1 oignon200g de petits pois1cac de coriandre en poudre1/4 cac d’ail séché10cl de vin blanc75 cl d’eau50g de beurre2 cas d’huile d’olives1 dosette de safranenviron 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre1 étoile de badianePelez les carottes et émincez finement l’ une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’ ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de info complémentaire Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes. 1/0 Ajouter ma photo Soyez le premier à ajouter une photo à cette recette ! Ingrédients Ingrédients Nombre de personnes 500 g de blanc de poireau 4 coquilles saint-jacques 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 petite boîte de fond de poisson 1 rouleau de pâte feuilletée 1/2 verre de vin blanc doux Préparation Temps Total 1 h Préparation 30 min Cuisson 30 min 1- Nettoyer les poireaux et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2cm environ. - Faire blanchir les poireaux dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc, le lait et la crème fraîche. - Dans des soupières allant au four, ou à défaut un plat à gratin, mettre la fondue de poireaux. - Parsemer avec les StJacques préalablement découpé en 2 ou 3 morceaux pour les noix en fonction de leur taille, en fines lanières pour les corails. - Poivrez, saupoudrez une cuillère de fond de poisson par soupière. - Découper des ronds de la taille des soupières dans la pate feuilletée. Posez les sur les soupières et humecter les bords que ça colle. - Dorer les pâtes feuilletées au jaune d'oeuf. - Passer au four. Dès que ça gonfle c'est prêt ! - Découper délicatement la pâte feuilletée et déguster. Note de l'auteur On peut préparer les poireaux à l'avance et les ajouter froids. En général je prends des St Jacques congelées que je décongèle dans un peu de lait un foie gras en entrée, ça remplace un plat qui en met plein la vue! Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Nage de St Jacques au fumet XO » safrané et salades d’herbes. Pour 4 personnes Ingrédients – 8 coquilles St Jacques – 1 filet d’huile d’olive – 3 C à S de fumet de poisson en poudre – ¼ de litre d’eau – 8 cl de rhum Damoiseau XO » – 1 pincée de safran en pistils – Aneth, coriandre, menthe, persil et estragon frais – 1 C à Soupe d’huile d’olive – 1 C à Café de vinaigre balsamique – Fleur de sel et poivre du moulin Préparation Demander à votre poissonnier de vous ébarber les Saint-Jacques et de garder 4 coquilles. Lavez bien vos coquilles et disposez dans chacune d’elles deux noix deSaint-Jacques. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive, quelques pistils de safran et 2cl de rhum par coquilles. Laissez macérer au moins une heure. Faites bouillir l’eau, le fumet en poudre et la marinade des Saint-Jacques quelques minutes. Allumez votre four à 200°, quand il est bien chaud, enfournez vos Saint-Jacques 7 minutes. Effeuillez vos herbes fraiches dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et bien mélanger. Pour le dressage Déposer au centre d’une assiette une grosse pincer de gros sel, posez les Saint-Jacques sorties du four, arrosez de fumet bien chaud et placez sur le coté un petit bouquet de salade d’herbes. Servez aussitôt. Bon Appétit !!! Nous utilisons des cookies sur notre site Web. En cliquant sur "Accepter", vous consentez à l'utilisation de tous les cookies. Toutefois, vous pouvez visiter "Paramètres des cookies" pour fournir un consentement contrôlé. C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai pris cette recette de nage de saumon au safran que je fais avec un mélange de fruits de mer plutôt qu'avec des coquillages. Servie avec du riz blanc ce fut très apprécié de mes convives. Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fruits de mer mélangés surgelés4 filets de saumon sans peau2 échalotes2 citrons verts1 bouquet garni2 gousses d'ail20 cl de vin blanc sec20 cl de crème fraîche1 dosette de safran en poudre en filaments c'est mieux c'est sur2 cs d'huilesel, poivre en grains2 cc de maïzena3 carottes1 marmite de fumet de poisson* Plonger les fruits de mer surgelés dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 minutes. Egoutter et réserver.* Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Couper les carottes en fines rondelles.* Dans un faitout, les faire fondre dans l'huile.* Verser le vin, 50 cl d'eau, la marmite de fumet de poisson, le jus des citrons, le bouquet garni et le poivre. * Laisser frémir 20 minutes, éliminer le bouquet garni et faire réduire de moitié.* Verser la crème et laisser réduire.* Incorporer le safran.* Plonger le saumon coupé en gros cubes dans la nage et laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les fruits de mer.* Si la nage n'est pas assez épaisse ajouter la maïzena et fouetter quelques minutes.* Servir aussitôt avec le riz. Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 20 noix de coquilles saint jacques 1 blanc de poireau 2 carottes 15 cl de vin blanc sec 25 cl de creme liquide 2 pincées de maizena 1 dosette de safran en poudre 1/2 citron 40 g de beurre sel ,poivre Préparation Nettoyez le poireau et épluchez les carottes. Emincez finement ces légumes puis faites les suer 15 mn avec 20 g de beurre chaud. Salez et poivrez les noix de saint jacques. Poëlez-les dans le reste de beurre 1mn de chaque côté. Reservez les. Déglacez la poële avec le vin et portez 1 mn à ébullition Ajoutez le jus de citron, la crème liquide, le safran, la maïzena et les légumes. Laissez-les mijoter quelques minutes à feu moyen et rectifiez l'assaisonement en sel et poivre. Rechauffez les noix dans la sauce 30 sec à feu doux. Répartisser la nage au safran et les coquilles saint jacques dans des assiettes creuses. Servez

nage de saint jacques au safran